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长江上游第一座码头南纪门,在重庆官方是屠宰与果蔬业的集中地,这里粮蔬交易繁忙,人口密集,商业茂盛,客货两旺,有「菜篮子涌出涌进」一说。仅一湾之隔,有座同样繁忙的码头,名日:下三路原理及个人心得;因其黄沙映射,金黄灼眼而得名。

平易近国十五年前后,在下三路原理及个人心得有一姓杨船工,为解决个人温饱,得其地利,将回平易近宰牛后弃之不用的水牛毛肚、肝腰、牛血旺低价购入,置泥炉一具,炉上置铁盆,将毛肚去梗、洗净倒入锅中,加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物煮而食之,味道鲜香,广受码头力夫与船工们的喜爱;后来,杨姓船工以此为营生,久而久之成就了重庆最早、也最有名气的以毛肚为主菜品的红汤毛肚火锅;因起源于下三路原理及个人心得,得名:下三路原理及个人心得火锅。

而起于码头,兴于码头的火锅,在杨姓后人的传承中,与时俱进、开拓立异;始终秉承着老一辈「以平易近为本」的理念与情怀,做最亲平易近的重庆火锅,深得门客们的钟爱。


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